생명의 물, 증류주! - 우리나라의 전통 소주와 그 친구들
생명의 물, 증류주! - 우리나라의 전통 소주와 그 친구들
(자료출처 : 농촌진흥청)
1. 한국의 증류주, 전통 소주!
우리나라의 증류주인 소주는 고려 충렬왕(1227년)때 몽고에서 들어왔다. 몽골은 국호를 원(元)으로 바꾸고, 남송까지 복속시킨 후 일본에 대한 원정을 시도하는데 이 과정에서 소주가 전래되었다. 원나라의 대본당(大本堂)이 있던 개성, 전초기지가 있던 안동, 전진기지가 있던 제주도 등에서 소주를 많이 빚기 시작하였다.
고려 후기부터 조선 초까지는 거의 약용으로 쓰였으나, 성종 이후에 이르러 대중에 보급 되기 시작하였다. 이를 통해 현재까지 약 48종의 소주가 전래되고 있다.
일제 강점기에는 전통 누룩이 아닌 일본에서 온 흑국(黑麴)을 사용하였고, 이후 1919년부터 희석식 소주가 등장하게 되었다. 이후 한국전쟁을 거치면서 식량난까지 겹쳐 곡류를 사용할 수 없게 되면서 누룩 소주는 자취를 감추고 희석식 소주만 생존하게 되었다.
1990년 쌀 사용이 허용되면서 증류식 소주가 다시 만들어지기 시작하였으나, 수입 주류와의 피할 수 없는 경쟁에 직면하게 되었다. 최근 전통 소주는 또 다른 부활을 꿈꾸고 있다.
조선의 3대 명주로 알려지는 평양의 감홍로, 전주의 이강주, 전라도의 죽력고가 다시 재현되고 있으며, 안동소주, 진도홍주, 문배주, 고소리 술 등 지역의 소주를 무형문화재로 지정하여 지역의 대표 브랜드로 활용하는 모습이 나타나고 있다.
뿐만 아니라 화요, 황금보리, 일품 진로 등 전통의 소주를 현대적으로 재해석하기 위한 노력도 이어지고 있다. 백의 민족, 고소리 콕, 풍류랑, 광복 등 전통소주를 베이스로 하는 칵테일 또한 인기를 끌고 있다.
2. 소주와 위스키가 형제라고?
우리의 전통 소주와 중국의 백주(白酒), 영국의 위스키 등을 만들게 된 기술은 고대 메소포타미아 문명에서 유래한다. 기원전 2000년경에 메소포타미아 지역에 살던 바빌로니아인들은 이미 증류(蒸溜)의 원리를 알고 원시적인 증류장치를 사용 했다.
이 기술은 기원적 5세기 경에는 인도에까지 진출했으며, 십자군 전쟁을 통해 유럽으로도 전해졌다. 상업적인 목적의 술 생산에 증류기술이 사용된 것은 15세기 무렵으로 보고 있다.
현대적인 모습의 위스키가 탄생한 것은 12세기경 아일랜드로 보고 있다. 로마의 수도사들에 의해 증류기술이 5~6세기경 아일랜드로 전파되었고, 이후 영국의 헨리 2세가 아일랜드를 정복하면서 스코틀랜드에 전해져 스카치 위스키가 탄생한다.
위스키가 곡물을 이용하여 만드는 술이라면, 브랜디는 과일을 발효시켜 증류한다. 가장 유명한 포도 브랜디로는 프랑스의 ‘꼬냑’과 ‘아르마냑’이 있다. 보통 브랜디라고 하면 포도를 증류한 것이나, 사과, 버찌, 자두 브랜디 등 종류가 다양하다. 사과로 만든 칼바도스, 버찌로 만든 키르쉬바서 등이 대표적인 예이다. 이외에도 걸작으로 평가받는 나라마다의 증류주는 많다.
수수를 원료로 만드는 중국 고량주, 사탕수수나 당밀로 만든 서인도제도의 럼, 노간주 열매를 넣어 만드는 네덜란드의 진, 러시아의 보드카 등도 모두 우리의 소주와 같은 증류주이다.
3. 시사점
전통 소주가 지속성장하기 위해서는 품질과 가격 경쟁력을 수입산 증류주 수준으로 향상시키기 위한 기술과 정책적 노력이 필요하다. 이를 위해 원료 농산물의 품질과 제조방법을 엄격히 적용하는 등 품질향상에 힘쓰고, 포장비를 포함하는 출고가의 기준으로 부과되는 현행의 주세 제도의 개선이 필요하다. 아울러 관련 인력의 양성과 기관간 협업도 필수적이라 할 수 있다.
제168호(소주).pdf
[ 관련자료 출처 : 한국전통주 진흥협회 증류주 소개 ]
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제품명 |
두레앙 |
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제조사 |
농업회사법인 두레양조 |
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소재지 |
충청남도 천안시 서북구 입장면 신두리 42-14 |
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연락처 |
041-585-8213 |
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주원료 |
국내산 거봉 |
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제품 특징 |
저온 저장탱크에 보관한 거봉 포도주를 42도의 감압식 증류기로 증류하여 향이 좋으며 화득냄새가 없고 목넘김이 부드러운 과실 증류주 |
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제품명 |
우곡쌀소주41% |
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제조사 |
배혜정도가 |
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소재지 |
경기 화성시 정남면 문학리 674-23 |
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연락처 |
031-354-9376 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
유기농 쌀을 원료로 상압방식의 동증류기를 사용하여 증류하고 옹이 성시킨 후 특수여과방식으로 여과하여 고도주임에도 불구하고 맛의 조화와 부드러움이 특징인 증류주 |
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제품명 |
소나무와 학 |
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제조사 |
용두산조은술 영농조합법인 |
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소재지 |
충북 제천시 송학면 송학주천로 647 |
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연락처 |
043-647-2333 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
제천지역 우수한 오대쌀과 제천황기, 당귀 등을 장기 침출하여 |
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제품명 |
천지향 증류주 |
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제조사 |
함평천지복분자 영농조합법인 |
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소재지 |
전남 함평군 신광면 신광중앙길 146-54 |
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연락처 |
061-322-0202 |
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주원료 |
국내산 복분자 |
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제품 특징 |
복분자와인의 명가 ‘레드마운틴’에서 100%무농약 친환경인증 |
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제품명 |
명인 안동소주 |
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제조사 |
명인 안동소주 |
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소재지 |
경북 안동시 남후면 농공길 37-10 |
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연락처 |
054-856-6903 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
3단 사입을 거쳐 향이 더 깊고, 맛은 더욱 부드럽고, 색깔은 더 맑음. |
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진심 인삼 홍삼주 | |
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제조사 |
농업회사법인 태평주가 |
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소재지 |
전라북도 진안군 진안읍 연장리 1785 |
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연락처 |
063-433-0078 |
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주원료 |
수삼과 홍삼농축액 |
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제품 특징 |
70g이상의 수삼과 홍삼농축액을 첨가하여 제조한 술로 홍삼을 첨가한 증류주 제조방법으로 특허 출원한 증류주입니다. 오래두고 마실수록 좋은 제품입니다. |
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제품명 |
화요41 |
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제조사 |
(주)화요 |
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소재지 |
경기도 여주군 가남면 경충대로 848 |
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연락처 |
031-881-3058 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
지하 150m 천연 암반수와 100%우리쌀에 순수 배양한 미생물을 사용해 잡 미가 없고 깊고 부드러운 풍미를 자랑. 친환경 옹기 숙성으로 곡주 특유의 그윽한 향을 담았으며, 감압 증류 방식으로 쓴 맛을 제거해 맑고 깨끗한 맛 을 지님. |
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제품명 |
38도 진도홍주 |
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제조사 |
대대로 영농조합법인 |
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소재지 |
전남 진도군 군내면 명량대첩로 288-23 |
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연락처 |
061-542-3399 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
고려시대부터 지초주라하여 임금님께 진상되었던 고급술로 발효증류 과정을거치는 첨가물을 사용하지 않은 순곡 증류주. 붉은 색이 눈을 즐겁게 하고 목넘김이 부드러우며 강하고 깨끗한 맛으로 시간이 지날 수록 풍미가 좋아지는품격을 갖춘 술 이다. |
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제품명 |
금휘 |
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제조사 |
용두산조은술 영농조합법인 |
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소재지 |
충북 제천시 송학면 송한리 477-3 |
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연락처 |
043-647-2333 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
제천 오대쌀과 송한리의 좋은 물로 막걸리 원액을 만들어 증류시킨 후 약 |
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제품명 |
병영 설성사또 |
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제조사 |
병영주조장 |
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소재지 |
전남 강진군 병영면 하멜로 407 |
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연락처 |
061-432-1010 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
병영면 수인산의 맑은 물과 전통 햅쌀을 오랜기간 발효하여 증류 |
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제품명 |
타미앙스 |
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제조사 |
추성고을 |
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소재지 |
전남 담양군 용면 추성리 662-5 |
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연락처 |
061-383-3011 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
쌀과 10여가지 한약재로 100일 이상 숙성시킨 전통주로 추성주에서 강하게느껴졌던 한약재의 향과 맛을 부드럽게 완화하여 자연대나무 통과 함께 그대로숙성시킨 증류주로 목넘김이 부드럽고 깔끔하고 특 유의 향이 오래 지속된다. |
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제품명 |
의림소주 |
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제조사 |
제천한약 영농조합법인 |
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소재지 |
충북 제천시 봉양읍 원박리 276 |
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연락처 |
043-642-9000 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
독특한 향과 깨끗한 맛을 내기 위하여 100% 쌀누룩과 쌀을 발효시켜 최신공법인 감압증류방식으로 빚었으며, 탄내를 제거시킨 향긋한 쌀 향이 그윽한 고급 발효곡주이다. |
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제품명 |
한주 |
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제조사 |
한주양조 |
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소재지 |
경기 안성시 서운면 신촌리 270-9 |
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연락처 |
031-672-0964 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
송절주가 1989년 서울시 무형문화재 제2호로 지정되면서 조선 명주의 하나인 로주두말빚이에 의한 송절주 기반의 전통 증류주로 한주 생산 에 성공함. 부드러운 맛과 그윽한 향이 일품이며 마신 후에 뒤끝이 깨 끗한 것이 특징이다. |
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제품명 |
로얄안동소주 |
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제조사 |
농업회사법인 유토피아(주) |
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소재지 |
경북 안동시 남후면 광음리 1111-2 |
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연락처 |
070-7439-3129 |
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주원료 |
국내산 쌀 |
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제품 특징 |
우리의 주식인 쌀100% 순곡주로 만든 안동소주로 위 흡수력이 빨라 빨리취하고 빨리 깨며 숙취가 없고 뒤가 깨끗하다. 15년간의 장기숙성 으로 원숙미의 증가와 더불어 새로운 고유의 향미가 형성되어있다 |
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제품명 |
고소리술 |
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제조사 |
대산 영농조합법인 |
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소재지 |
제주 제주시 애월읍 애원로 283 |
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연락처 |
064-799-4225 |
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주원료 |
국내산 좁쌀, 백미 |
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제품 특징 |
우리나라 3대소주 중 하나로, 독특한 맛과 향, 색을 가진 제주인들의 삶과혼이 깃든 전통소주. 향취는 약간 탄듯한 고소한 맛이 있고 , 주로 기름기가 많은 제주산 돼지고기와 곁들어 마시면 그 맛이 일품인 술 이다. |